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定西粉汤

2021-05-27  | 作者:国家税务总局定西经济开发区税务局 张勇胜
时间:2021-05-27
作者:国家税务总局定西经济开发区税务局 张勇胜
  

  我到40岁的时候,才明白什么是幸福,才发现幸福是那么重要。 

  我的父亲已年逾古稀,是一名铁路退休工人。我的老家在定西市安定区的一个偏远的小山村,父亲是在十八岁那年从这个小山村里,通过招工走出了大山。我的童年是在榆中县的一个小火车站上度过的。直到父亲55岁那年,由于身体原因办了内退手续才举家搬迁到定西。那时候,由于交通不是太便利,又没有私家车,所以父亲每年只有清明节才能回一次老家。我感觉,父亲那几年和老家的亲戚们是有些生疏的,好几年也不见老家来亲戚。 

  父亲没有文化,大字不识几个,靠的就是老实本分、勤劳苦干,才被转正的。2006年,我幸运的加入了公务员队伍,终于圆了自己的制服梦,成为了一名头顶税徽、肩抗一身税务蓝的税务干部。我也是家族里,第一个大学生、第一个公务员。父亲经常在吃饭的时候,给我唠叨那几句让我听的耳朵都起老茧的话:“咱一没后门,二没钱,你可要珍惜岗位,好好工作,千万不能搞歪门邪道的事啊……”每当这时,我总是不耐烦的应付点个头,匆匆放下碗筷逃出家门。 

  35岁那年,我考了驾照,买了车。买了座驾之后,我才知道心烦事接踵而来。除了清明节以外,隔三差五的周末,我还要迫不得已拉父亲去乡里参加四爸、二姑、堂哥、大表兄等一干众人家里的红白喜事。上个世纪以前,安定的农村人每遇红白喜事,普遍以粉汤代客。即便是现在,粉汤仍时时出现在安定农家的红白宴席上。粉汤,唯独定西人叫其“粉汤”,它的独特之处是将定西周边各县的美食主元素:“杂烩”注入其中。每到开席,便有支客(红白喜事村里帮忙的人)将一碗粉汤端在桌上,里面有切成方形薄片的凉粉、杂烩、肉片等。近几年,农村条件越来越好了,粉汤碗里还会有鸡腿、鸡蛋、酥肉等,因鸡肉味鲜而多用鸡肉,故一般意义上的粉汤,即是鸡肉粉汤。传统鸡肉粉汤,采用鸡汤烩制,豌豆淀粉制成凉粉粉片。凉粉以白净透亮,手感爽滑,柔软劲道为最佳。切片以正方形块状为主,条形、菱形更为好看,大小如气体打火机一般为宜,薄厚如筷子头一样最好。鸡以肥大老母鸡为主,鸡块剁成如火柴盒大小,要在烩制之前预先煮熟,再经油炸暴炒而成,这样不仅上色而且入味,为了使粉汤不仅好吃而且好看,适当烩以绿菠菜、黑木耳等,在增加营养的同时,也增添了几分立体色彩,真正达到色、香、味俱全的美食效果。上好的鸡肉粉汤,汤当以清淡味美为宜,以农家花边碗舀至八分盛上。烩入汤内的“垫底”与“饭面”不要多,要少,要精,粉汤粉汤,以清和为要,清清丽丽。而农村人的待客之道很是实诚,总是要盛上满满一碗,才算是把客人招呼好了。在40岁之前,我是不喜欢吃粉汤的,因为身体瘦弱,吃不了满满一碗,因此经常把“饭面子”拨给父亲,自己喝点清汤,吃点萝卜菜,糊弄一顿,回城必要咥(die)一碗牛肉面。看着父亲,连吃带喝舒舒坦坦的一碗下肚,一遍剔牙,一遍和村里的老人聊着当年放羊、60年代挨饿吃树皮的往事,我的那个心急啊!百般无聊之下,只能躺在车里,盼着父亲早点走。 

      在我40岁那年,父亲身体每况愈下,一年住了两次院。我很是担心!父亲出院后,身体好了许多,但是不听劝,依然在接到电话后,兴冲冲的去乡里参加红白喜事。打这以后,我每次去之前,都会主动问父亲把城里一同去的亲戚拉上,一路上陪父亲有说有笑。而且,我还要提前“精心准备”饿着肚子, 在席上陪父亲美美(die)一碗粉汤。 

古人云:四十不惑。即四十岁能通达事理,不被外物所迷惑。40岁这一年,我突然喜欢上了粉汤。农村老家的粉汤做功考究,工序繁琐,食材、选料严细,我知道我陪父亲吃的不仅仅是一碗粉汤,而是一种人世间父母健在的难得的幸福!我明白这是一种乡音、乡情,一种祖祖辈辈不曾改变的家乡的味道!
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